Pudinkové řezy s čokoládovou polevou

8. listopadu 2009 v 15:02 | Petra |  Recepty
Nejboblíbenější buchta našeho dětství. Kdykoliv se nás máma zeptala, co bychom chtěli upéct za buchtu, volali jsme s bráchou, že "pudinkáč"! Máma ho nepekla moc ráda, protože jeho chuť je tak lahodná a dokonale harmonická, že jsme pekáč byli schopni snís s bráchou napůl k snídani a na ni někdy ani nezbylo... Velmi ráda se k tomuto velmi starému receptu vracím, protože tak lahodnou a vyváženou chuť jen tak něco nemá...


Doba přípravy: 10 minut zadělání těsta, 1 hodina kynutí testa, 10 minut pečení, 15 minut poleva

Potřebujeme:

Na kynuté těsto:
  • 500 g hladké mouky (můžete použít i celozrnnou, těsto má pak takovou hrubší a sušší konzistenci)
  • 100 g cukru
  • 100 g změklého másla (nebo Herry) - Celkem levné BIO máslo koupíte třeba v Penny marketu
  • 50 g čerstvého droždí
  • mléko pokojové teploty
Na pudinkový krém:
Na polevu:
  • 125 g moučkového cukru
  • 45 g kakaa (používám Fair Trade od El Puente)
  • 2 - 3 vejce
  • trochu rumu nebo rumového aroma
  • 250 g kokosového tuku nebo Omegy
Příprava:
1. Připravte si kvásek (připravuji odděleně do hrnečku - droždí, asi 2 lžičky cukru, 2-3 lžičky mouky a teplé mléko). Počkejte, až vzejde.
2. Smíchejte všechny suroviny na těsto, vlijte kvásek a zadělejte kynuté těsto. Podle konzistence přilévejte mléko (použijete ho asi 2/3 malého hrnku). Těsto musí být vláčné, nepatlavé a jen trochu lepivé, nesmí být moc tuhé, aby dobře vykynulo.
3. Zpracované těsto nechte na teplém místě hodinu kynout.
4. Před koncem doby kynutí uvařte pudink.
5. Z těsta oddělte polovinu a vyválejte tak, aby těsto pokrývalo spodek pekáče plus asi 2 - 3 cm okraje směrem nahoru ("mistička na pudink").
Trik: Odměřte si pečící papír a vyválejte těsto rovnou na něm, pak pouze přesuňte do pekáče a upravte okraje.
Pokud nepoužijte pečící papír, vymaštěte pekáč a vysypte jej.
6. Na vrstvu těsta nalijte rovnoměrně pudink.
7. Na pudink vložte druhou vrstvu rozváleného těsta.
Trik: Odměřte si papír přesně na "víčko" (druhou vrstvu těsta) a vyválejte na něm, pak těsto položte na pudink papírem nahoru. Když sedí druhá vrstva dobře na pudinku, tak papír opatrně oddělte.
8. Pečte na 180 stupňů, 160 s horkovzduchem do růžova - trvá to asi 10 minut.
9. Nechte vychladnout.
10. Připravte si polevu, u které je třeba dodržet důsledně postup:
A) Rozmíchejte do jemné kašičky prosátý cukr a kakao s vajíčky.
B) Nechte rozehřát tuk.
C) Rozehřátý tuk nechte 10 minut odstát. Pokud byste nalili směs do horkého tuku, poleva by se zdrcla!
D) Vmíchejte do tuku kašičku a promíchejte v hladkou "gelovitou" směs.
Pokud se kakaová hmota a tuk nechtějí spojit (po vyjmutí prstu nebo vařečky se odděluje od kakaové hmoty tuk), nechte ještě chvíli zchladnout a pak znovu promíchejte. Použít můžete též "mixovací nohu".
11. Polevu natřete na buchtu. Nechte zchladnout.

Na řezy dělávám dvojnásobné množství kakaové polevy:-)
 

4 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 alča alča | 19. července 2016 v 18:25 | Reagovat

:)

2 lukáš lukáš | 2. října 2016 v 15:29 | Reagovat

moc dobrá

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama